CEVİZLİ KEBAP ACIBADEM SAHRA’DA YENİR

Mahsun usta ve 4 kardeşi Mardinli aşçı bir babanın çocukları onlarda babaları gibi Mardin’de kebap ve restoran sektöründe çalışmaya başlarlar ve sonrasında beş kardeş İstanbul’a gelirler

GASTRO TURKEY- Mehmet BİRTREK

Birkaç yerde işletmecilik yapıp tecrübe kazandıktan sonra kendi işyerlerini kurmaya karar verirler ve 2002 de Acıbadem de Sahra Kebap salonunu açarlar. Sektörde yetişmiş olmaları, 2002 den bugüne müşteri portföyünün genişlemesi, lezzetlerin beğenilmesi ve talebin artması üzerine ikinci bir şubeyi açma ihtiyacı doğması üzerine 2021 yılında mevcut restoranın hemen yakınında üst tarafına daha büyük ve ferah yeni bir şube açarlar. İlk açılan şube daha çok lahmacun ve dürüm ağırlıklı hizmet verirken, ikinci açılan şubeleri ağırlıklı olarak kebap çeşitleri ve et üzerine hizmet veriyor. Restoranda kullanılan baharatlar ve kuru bakliyatlarının birçoğu Mardin’den, kuzular Balıkesir’den, baklava çeşitleri Gaziantep’ten geliyor.

Sahra kebapta her gün Beyran ve süzme Mercimek çorbası çıkıyor. Beyran çorbası kuzu incikten yapılıyor. İncik fırına atılıyor güveçte sarımsak, soğan, havuç, defneyaprağı eklenerek 2 saat pişirilip et suyun içinden alınıyor dolapta 1 derecede soğumaya ve hafif donmaya bırakılıyor. Bekleyen etler bıçakla ince ince kıyılıyor, suyu da süzülerek sade yağda hafif un kavruluyor, beyran tabağının altına sade yağ sürülüyor üzerine ipek pul biberi üzerine baldo pirinç onun üzerine de incik eti ekleniyor, harlı ateşte biraz yağı eriyip pul biber rengini verdikten sonra suyu ekleniyor ve harika bir aroma lezzet ortaya çıkıyor.

Mardin yöresel kebabında sade kıyma, kırmızıbiber, yeşilbiber olur, porsiyonu yaklaşık 150 gr ve üç şiş olarak servis edilir. İstanbul’da 2022 yılında Mahsun usta ve kardeşleri bunun formunu biraz değiştirmişler içerisine ceviz ekleyerek ilk defa cevizli kebap yapmışlar. Cevizli kebabı ilk yapanların kendileri olduklarını iddia ediyorlar. Cevizli kebapları kebaba ayrı bir lezzet katmış çok başarılı olmuş.

Masaya gelen bütün müşterilere turp, acılı ezme, karışık turşu ve sumaklı soğan ücretsiz servis ediliyor. Yine burada güveçte soğan ve sarımsak her yerde bulamayacağınız cinsten.Fırında kabuğuyla pişirilen soğan ve sarımsak piştikten sonra kabukları soyuluyor, pişmiş soğan ve sarımsaklar baharat eklenerek tavada tereyağında biraz daha pişirilip, ardından güveç kabına alınarak az daha ısıtılıyor, son olarak üzerine nar ekşisi dökülerek servis ediliyor harika bir lezzet ben çok beğendim.

Beyran çorbası, çiğköfte, Cevizli kebap, kuzu ciğer ve çıtır kabak tatlısı tadımladım. Hepsi de gerçekten hem sunum hem de lezzet olarak çok güzeldi. Buranın özellikle cevizli kebabı çok popüler ve bende çok beğeniyor ve başarılı buluyorum. Yine kendi yaptıkları çıtır kabak tatlısı da çok lezzetli hafif ve özellikle yerken çıtır çıtır ses gelmesi ayrı bir keyif veriyor.

Acıbadem Sahra Kebap Beyranıyla, çiğköftesiyle, kebap çeşitleriyle, kuzu ciğeriyle, tatlılarıyla, salatalarıyla, içli köftesiyle, lahmacunuyla, soğan ve sarımsak güveciyle, mezeleriyle ailecek tadılmayı ve bu lezzetlere ortak olunmayı hakkediyor. 

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.