ÇEVRE VE DOĞA DOSTU SÜRDÜRÜLEBİLİR RESTORANLAR

Çevre dostu ve sağlıklı yaşam bilincinin artmasıyla birlikte restoranların sürdürülebilir olmasını bekleyen son tüketicilerin sayısı hızla yükseliyor

GASTRO TURKEY

Artık tüketiciler restoranları değerlendirirken menü, fiyat ve ambiyansın yanı sıra doğaya ve çevreye karşı sergilediği duruşu da dikkate alıyor. Hal böyle olunca bu beklentiyi cevap olarak sürdürülebilir restorancılık trend haline gelirken, bu anlayışı benimseyen işletmeler tüketicinin gözünde bir adım öne çıkıyor.Bu zamana kadar bireysel olarak ele aldığımız sıfır atık prensipleri artık kişisel mutfaklarımızın çıkıp restoranlara da taşınmış durumda... Sıfır atık gustosunu benimseyen restoranlar için en önemli konular arasında ise bitki bazlı yiyeceklerin ağırlıkta olduğu menüler, kullanılan malzemelerin yerel üreticiler tarafından üretilmiş olması ve mevsimselliği dikkate alan tercihler yapılması yer alıyor.  Restoranda sürdürülebilirlik ise gıda işinin gezegene olan etkisini sürdürülebilir tarım, karbon ayak izi, tedarik zincirinin kısaltılması, yemek artıkları, paketleme, enerji tüketimi, geri dönüşüm ve benzeri konuları işaret ederek minimize etmek üzerinden şekilleniyor. Restoranlar için geliştirdiği özel bir yazılım ile rezervasyon süreçlerini ve restoran yönetimini teknoloji ile buluşturan Rezervem, çevre ve doğa dostu sürdürülebilir restoranları sıralıyor. 

Yeşil Michelin Yıldızı ödülünün sahibi Neolokal...

Geleneksel Türk mutfağını modern teknikler ve yenilikçi bakış açısı ile birleştirerek ortaya rafine ve yeni bir algı çıkaran Neolokal; dürüst yemeği toprak anadan ilham, geleneklerinden örnek alarak tasarlayıp misafirlerine sunmayı amaçlıyor. Bunu yaparken de geleneksel tarifleri ince ayrıntıları ile inceleyerek, tüketilmediği için yok olmaya yüz tutmuş ürünlerle harmanlıyor. Geçtiğimiz günlerde dünyanın en saygın restoran değerlendirme sistemlerinden Michelin Guide İstanbul'da lezzet müfettişlerinin oylamasıyla ilk beş restoran arasına girmeyi başaran Neolokal, daha sürdürülebilir bir gastronomi anlayışına sahip restoranlara verilen Yeşil Michelin Yıldızı ödülünü de bünyesine kattı. Yüzyıllardır bilinen geleneksel yemeklerimizin yeniden yaratılıp, gelecek nesillere aktarmak amacıyla yola çıkılan Neolokal'de servis edilen her lezzet ise yanında açıklayıcı bir notla geliyor.

Vino Locale menüsünü mevsiminde tüketim ilkesiyle hazırlıyor

Urla, Kuşcular Köyü'nde doğanın kalbinde misafirlerini ağırlayan Vino Locale; sunduğu lezzet deneyimi ile misafirlerini doğa ve mevsim tatlarıyla buluşturuyor. Mekanın kurucuları her detayı ile yakından ilgilenen Seray ve Ozan Kumbasar çifti... Bölgenin ilk şef restoranı olan mekan; asırlık zeytin ağaçları, enginar tarlaları ve üzüm bağlarının tam ortasında konumlanıyor.  Yörenin doğasına zarar vermeme duyarlılığı ile hareket ederek, ilk günkü heyecanıyla misafirlerini ağırlayan mekan, bölgenin zengin yemek kültüründen aldığı ilhamla; yenilikçi lezzetleri ve konforu benzersiz bir ambiyansta bir araya getiriyor. Şef Ozan Kumbasar'ın imzasını taşıyan Vino Locale menüsü; Ege'nin toprağından ve bereketinden beslenen bir Akdeniz Mutfağı... Yerel üreticilere ve lokal lezzetlere bol miktarda yer verilen menü; mevsimsel olarak her ay yeniliklerle hazırlanıyor. Sürdürülebilir tarım uygulamalarını benimseyerek, her yemeğin etik kaynak kullanımına dayanmasını sağlayan restoran, Yeşil Michelin Yıldızı ödülünün de sahibi oldu.

Grandma’s Wonderland The Barn, çevre dostu lezzet serüveni sunuyor

Çiftlikten sofraya sürdürülebilirliğe olan bağlılığı ve sıfır atık yaklaşımı ile yıla çıkan Grandma’s Wonderland The Barn, Şef Buğra Özdemir’in hazırladığı menü ile çevre dostu eşsiz lezzet deneyimi yaşatıyor. Anadolu Mutfağı’ndan izler taşınan menü hazırlanırken kullanılan sebze ve meyveleri bahçesinde ata yadigarı tohumlardan yetiştiren restoran; et ve süt ürünlerini Trakya yöresi meralarından, deniz ürünlerini Silivri limanından, bitki çaylarını bahçesindeki aromatik bitkilerden temin ediyor. Verimliliğe odaklanarak sürdürülebilir enerji kaynaklarından yararlanan Grandma’s Wonderland The Barn,  geri dönüştürülebilir malzemeleri titizlikle seçiyor. Üretim süreci boyunca sürdürülebilir gastronomiyi savunan restoran, yerel üreticilerin potansiyelini artırmayı ve bölgesel çiftçilerle uzun vadeli ortaklıklar kurmayı önemsiyor. 

TURK Fatih Tutak mevsiminin en özel malzemeleriyle lezzet şöleni sunuyor

Türk kültürünün ve mutfağının güçlü temsilcisi TURK Fatih Tutak, Aralık 2019 yılından bu yana misafirlerini Now Bomonti'de karşılıyor. Dünya seyahatleri sırasında edindiği tecrübelerle, geleneksel Türk tatlarını yeniden yorumlayan Tutak, reçetelerinde doğanın sunduğu mevsiminin en özel malzemelerini kullanırken sürdürülebilirliğe de güçlü bir vurgu yapıyor. Mikro mevsimlik ilkesine olan sadakatini her daim diri tutan Tutak, malzemelerini ise yerel çiftçiler, balıkçılar ve zanaatkar üreticilerden tedarik ediyor. Sıfır atık ilkesini benimsemesi, fermantasyon ve kuru olgunlaştırma gibi koruma tekniklerinin kullanımını önemsemesi, Tutak'ın sürdürülebilirlik konusuna ne denli değer verdiğini gözler önüne seriyor. Türk mutfağının geleneksel lezzetlerini, köklerinden uzaklaşmadan adeta sanat eseri titizliğiyle hazırlayan Şef Tutak, Michelin Guide İstanbul'da iki yıldızla ödüllendirildi.

Od Urla mevsimlik malzemeleri tarladan sofraya taşıyor

Urla'daki 17 dönümlük zeytinliğini butik otel ve restorana dönüştüren Od Urla, doğa içinde "fine dining" deneyimi sunuyor. Konuklarına tamamen Ege ürünleriyle hazırlanan reçeteler sunan ve mevsimlik malzemeleri tarladan sofraya taşıyan Od Urla,  her ay mevsimine göre değişen lezzetlerle, yeni bir menü sunuyor. Tariflerini doğayla harmanlayan mekan, kendi tarla ve bahçelerinde yetişen sebze ve meyvelerden, yine kendi bahçesinden elde ettiği zeytinyağlarından faydalanıyor. Ayrıca yalnızca yakın köylerdeki lokal çiftçiler ve balıkçılarla çalışan Od Urla, ismini de ilhamını da ateşten alarak lezzetlerini odun ateşinde pişiriyor. 

Rezervem gastronomiye değer katan restoranları teknoloji ile buluşturuyor

Restoranlar için geliştirdiği özel bir yazılım ile geleneksel yöntemlerin aksine rezervasyon yönetimini teknolojiyle bir araya getiren Rezervem, yeme-içme deneyimini kusursuz bir noktaya taşıyor. Gelecek nesil teknolojilerini bugünden rezervasyon sistemlerine entegre eden şirket, güçlü yazılım alt yapısı ile restoranların geleceğine profesyonel bakış açısıyla yön veriyor.  Michelin yıldızlı ve fine dining restoranları sisteme dahil eden Rezervem, yakın zamanda B2C alanında da hizmet vermeye hazırlanıyor. “Misafirperverliğin Geleceği” sloganıyla yola çıkan ve şu an 140'tan fazla restoran ve otele teknolojik çözümler sunan Rezervem, kişiselleştirilebilir hizmet anlayışı ve kalıcı çözümleriyle restoranların verimliliğini artırıyor. Misafirlerden geri bildirim alınmasına da imkan sunan Rezervem, misafirlerin tüm restoran yolculuğunun detaylıca analiz edilmesini sağlıyor. Restoranların korkulu rüyası no show için finansal araçlar sağlayan şirket, restoranların verimliliğini ciddi oranda artırıyor. Aynı zamanda rezervasyon ve doluluk planlamalarını sistematize ederek, restoran gelirlerinin artmasında büyük katkı sunuyor. Rezervem; misafir yaklaşımlarını takip etme, misafir memnuniyetini yükseltme, misafir beklentilerini ölçme, data yönetimiyle doğrudan marketing olanağı, misafir deneyimi üzerine kontrol ve strateji geliştirme gibi birçok alanda da restoranlara hizmet sunuyor. 

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.