KAÇKAR MUHALLEBECİSİ OSMANLI SÜTLÜ TATLILARINI REÇETELERİYLE 4.KUŞAĞA AKTARIYOR

Muhallebicisi, 1970 Yılında Bursa Orhangazi’de İsmail İhsan Yavuz tarafından kurulur

GASTRO TURKEY

O günden bu güne, Kaçkar Muhallebicisi’nin sahipleri olan Yavuz ailesi, Osmanlı saraylarında çok meşhur olan ve tercih edilen bu eşsiz süt tatlıları lezzetlerini, ürün kalitesini ve doğallığını hiç bozmadan, değiştirmeden, bugünlere getirmiş. Hemen hemen her kesimin sevdiği geleneksel hafif sütlü tatlıları Türk ve dünya mutfağının bilinen ve tercih edilen bir markası haline getirmek için çalışmalar yapıyor.

Çocukları ile birlikte çalışan ve onları usta olarak yetiştiren Kurucu İsmail Yavuz, zamanla dinlenmeye çekilip, işleri oğlu Recep Yavuz’a devrediyor. İşleri devralan Recep Usta ise Bursa Orhangazi’de bulunan muhallebici dükkânını İstanbul/Pangaltı Eşref Efendi Sokağına taşıyor. Kurumsal firmalara ürün tedariği de yapmaya başlıyor ve talepler çoğalınca 1990 yılında sütlü tatlı üzerine büyük bir imalathane kuruyor. Cengiz şefte orada babasıyla birlikte bu mesleğin inceliklerini iyice öğreniyor. Recep Usta kurduğu imalathanede işletmelere özel muhallebiler yapmaya başlıyor. Halen lezzeti ve hizmet kalitesi ile birçok markayla yollarına devam eden Kaçkar Muhallebicisinin başına ise 3. Kuşak temsilcisi Cengiz Yavuz geçiyor. Cengiz Usta’da Türkiye’nin sayılı ve saygın kuruluşlarına katkısız ve doğal bir şekilde lezzetler üretmeye ve Kaçkar Muhallebicisi olarak da geçmişinden aldığı güçle menüleri tatlandırmaya devam ediyor. Ayrıca bu dönemde işletmelerin düzenlemiş oldukları çeşitli davet ve organizasyonlarda, gelen talep doğrultusunda kişiye veya menüye özel üretimler de yapmaya başlıyor.  

Kaçkar Muhallebicisi’nin başına geçen Cengiz Usta da büyük babasından gelen bu güzel Lezzetlere kendi yeni çalışmalarını da katarak 2018 yılında muhallebi dükkânını Etiler Nisbetiye’ye taşıyor. Uzun yıllar önce müşterilerle kurulan bu özel bağ, sürekli kendini yenileyerek 3 kuşak boyunca sürmüş ve halen de devam etmektedir. Nispetiye de ki İşyerinin alt katı imalathane ve burada gastronominin il basamağı Mesem’de okuyan 4. Kuşak oğlu Arda ile beraber inovatif arge çalışmalarıyla birlikte reçetesi tamamen kendisine ait yaklaşık 40 çeşit sütlü tatlı üretimi yapılıyor. Kaçkar muhallebicisini farklı kılan özelliklerden biride İşletmelerden ve müşterilerden gelen taleplere göre vegan(badem sütü ile yapılıyor), glütensiz (pirin suyu sübye ile) ve diyet ürünler özenle hazırlanarak müşteri memnuniyeti ve ürün çeşitliliğinin sağlanıyor olması.

Gastronomi sektöründe bilgi birikim ve tecrübelerini gelecek kuşaklara bedelsiz gönüllü olarak aktarmaya gayret ediyor ve destek veriyor. Çiftçi ve üreticilerle görüşüp onlara yol gösterme işbirliği bağlantı kurma gibi katkı sağlamaya çalışıyor. Yine Üniversitelerin Gastronomi bölümleriyle işbirliği içinde ortak projeler üretiyor. Yöresel ve coğrafi işaretli ürünler üzerine çalışmalar yapıyor, şekersiz glütensiz incirli muhallebi, balkabaklı muhallebi, tahinli muhallebi gibi.

Çözüm ortağı Gastronomic (Alanlarında yüksek düzeyde akademik eğitimli ve sektör tecrübesiyle yoğurulmuş donanımlı uzmanları bir araya getiren bir gastronomi platformu) ile birlikte inovatif ürünler otaya çıkarıyorlar. Bunlardan en çok ilgi göreni şeker yerine stevia bitkisi kullanılarak yapılan şerbetsiz mor renkli baklava. Hem görünümü hem de lezzetiyle çok popüler. Edirne’de özel olarak yaptırılan badem ezmesi de çok başarılı. Yine özel reçeteleri olan ballı lokumlar,  %80’i bal, %20’si şeker ve bol kuruyemiş içeriyor. Cengiz şef çözüm ortağıyla birlikte özellikle yurt dışında bu tarzda üretimi olan lokasyonlarda yer almak suretiyle reçetesi kendine ait olan muhallebilerini, çözüm ortağıyla birlikte ürettikleri lokumları, mor baklavayı ve badem ezmesini globale taşımayı planlıyor. Hedefleri için çıkmış olduğu bu yolda kendisine başarılar diliyor ve lezzetlerini tadımlamanızı öneriyorum.

Uyarı! Bu sitede yer alan tüm içerikler, "5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu" uyarınca tescil ve koruma altındadır. Kısmen dahi olsa; basılı şekilde ya da internet üzerinde, izinsiz çoğaltılıp kopyalanamaz, alıntı yapılıp kullanılamaz. Ancak habere aktif link verilerek kullanılabilir. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.